阿拉巴马州海滨地标露露餐厅(LuLu’s)的菜单上出现了改变-绍鑫网

　　LuLu 's是吉米?巴菲特的妹妹露西?巴菲特(Lucy Buffett)在墨西哥湾沿岸创办的企业，它不仅仅是一家餐馆:它是来自全州各地的度假者熟悉的目的地。改变正在到来。

　　LuLu’s是一家在佛罗里达州德斯廷有姐妹餐厅的机构。露西?巴菲特(Lucy Buffett)周一宣布，她已经挑选了一位新人来管理这三家公司，担任总裁兼首席运营官。这位新人就是约翰尼?费舍尔(Johnny Fisher)，他是阿拉巴马州沿海烹饪界的知名人士。

　　1999年，巴菲特在威克斯湾(Weeks Bay)开了一家偏僻的小汉堡和秋葵汤店，对这家公司来说，这是一个巨大的变化。(2003-2004年，他转向更大的项目;根据Mobile Press-Register当时的一篇文章，准备工作包括一次17英里的节日航行，其中一艘驳船将“棕榈树、凉亭、一辆汽车和一支现场乐队”从旧址运到新址。)

　　这也是一次回归:费舍尔在2005年至2012年期间管理墨西哥湾海岸餐厅。他、巴菲特和她的商业伙伴麦克·麦卡利尔都表示，这家餐厅的粉丝没有理由害怕。他们说，这不是重塑品牌，而是振兴。他们追求的不是事业的巅峰——他们的目标是幸福的巅峰。他们想把音乐放回露露的手中，无论是字面上还是比喻上。

　　巴菲特说:“我们正试图回到正轨。”“我认为这更像是一次重置……就像麦克一直说的那样，我们要让乐队重新组合起来。”

　　“最了不起的是，当我在这里的时候，她给了我创作的自由，”费舍尔说。“这是我珍惜的东西，因为它让我可以在线条之外着色，你知道，她接受了这种创造力。”我们在我们想去的方向上达成了一致。所以那是那段时间里非常特别的一段时光。我们在这里创造了一种文化，与我曾经参与过的任何一家餐厅都不同。”

　　他说:“所以我们要稍微改变一下方向。”“我们要追根溯源，让LuLu成为现在的样子。我们还将规划未来的路线，让我们继续变得更好。”

　　这些天去LuLu 's看看，发现它看起来和以前没什么不同，如果午餐高峰被抑制了，那只有在淡季才能预料到。这是一家宽敞明亮的露天餐厅，坐落在近岸航道上。当你用餐时，你可能会看到一艘价值百万美元的运动钓鱼船在去海湾度周末的路上巡游，或者你可能会看到一个孩子在路过的浮筒船上挥手。但它不仅仅是一家餐厅，还是一个校园。这里至少有一个户外酒吧、一家礼品店，还有适合老少儿童的沙滩游乐区。

　　露露的发型没有任何需要改头换面的地方。不过，巴菲特、麦卡利尔和费舍尔都觉得，LuLu在过去十年里失去了一些光芒。这其中有很大一部分原因是他们无法控制的事件，首先是COVID-19大流行以及随后的供应链和劳动力市场动荡。巴菲特提供了一个有趣的参考点:LuLu’s的最佳销售数据出现在2021年，但这不是她想要重温的时间。她说，人们正从疫情导致的停工中恢复过来，有钱花，“但这不是一个快乐的季节”。“每个人的态度都很糟糕。很多不良态度。这太难了。”

　　2019年的销售额可能有所下降，但气氛有所好转。她说:“我想说2019年是我们最好的一年，这也是我们一直在努力的目标。”

　　2005年之前，费舍尔曾在新奥尔良的House of Blues担任餐厅运营总监。自2012年以来，他的企业包括与人共同创立并拥有The Gulf餐厅、Fisher’s at Orange Beach Marina和Playa，这些餐厅都位于奥兰治海滩;并在新奥尔良的一家名为Juan’s Flying Burrito的连锁餐厅担任佛罗里达州运营总监。

　　“离开露露家的那段时间，我学到了很多东西，也成长了很多，”他说。“所以我知道我想为哪种类型的领导者工作，我也想成为那种类型的领导者。”

　　如果这听起来有点抽象，一些变化将是顾客可以在他们的盘子上看到的。巴菲特和费舍尔说，他们不打算放弃目前的菜单，包括油炸绿番茄、芝士汉堡和海鲜。但他们确实计划翻看菜单，寻找让所有东西都流行起来的方法，仔细检查它们的制作方式和呈现方式。

　　费舍尔说:“昨天，我们与所有三个地点的厨房经理开了一个厨师会议。”“他们一直在看露西的食谱，你知道，寻找灵感，在那里寻找一些我们还没有做过的东西，我们可以添加。我的意思是，她的食谱里显然有几十种食谱。”她带来食物，这是她的天赋。所以一切都将围绕着她对厨房里食物的看法展开。”

　　巴菲特说:“我们可能会调整一些东西，减少一些，增加一些，但这是我祖母的沿海美食。”

　　费舍尔一直支持新鲜的食材:当年，他努力开发全年供应阿拉巴马州种植的新鲜西红柿，并为天堂里的芝士汉堡采购阿拉巴马州饲养的牛肉，这让他成为了头条新闻。

　　这种事现在更难了。巴菲特说，现在特别难找到价格可控的优质蟹肉。费舍尔说，食品价格总体上已经“失控”。但你不能不加选择地多花钱，然后把它传递给客户，你也不能为了提高效率而偷工减料。

　　“我认为，价值现在比以往任何时候都更重要，”他说。

　　在这种环境下，露露餐厅提供的不仅仅是一顿饭和一些娱乐活动，这一点至关重要。费舍尔说，他认为它的优势在于它提供了一片绿洲。

　　“这是一个逃避的地方，你知道，这是一个逃避的地方，”他说。“在这个特殊的时期，通货膨胀率很高，选举的周期性影响，人们在每个选举周期中都会感到不安，[我们]只是为人们提供一个安全的避风港。你知道，他们可以来放松。你会暂时忘记这个世界，享受美味的食物、善良的人以及美丽的风景。我们称之为乐趣、食物和音乐，我们就是这么做的。”

　　一个已经可见的变化是，露露有了一个新的舞台，配有全新的音响设备。那是麦卡利尔干的。它并不大，但它比旧的“船舞台”进步了一大步。它使LuLu 's有能力接待乐队和创作歌手，这是Fisher渴望做的事情。他是一个狂热的音乐爱好者，可以一口气说出一串曾经在露露乐队演奏过的全国知名艺术家的名单——再说一遍，那还是过去的事。布判定。马特·卡尼。安德斯·奥斯本。Dirty Dozen铜管乐队。Gatemouth棕色。特德斯基卡车乐队。

　　对巴菲特来说，这种感觉既是结束，也是开始。她没有退休，但她很快就要71岁了，她认为管理日常运营并不是她最好的生活。

　　她说:“我该花点时间和我的孙子孙女们在一起了。”“你知道，我想坐在基韦斯特我家的门廊上写些诗。我没能做到这一点。我在基韦斯特买了一栋房子11年，也许是12年前。我打算半退休。这还没有发生，而且在一段时间内也不会发生。但是，你知道，在冬天我可以去那里，这很棒。

　　她说:“我确实认为我会写更多的书，我确实认为还会有一本书。”“读完上一本烹饪书后，我想，就这样了。我说过我再也不写了，但我觉得里面应该还有另一本书，我不确定是什么，但应该是关于食物和生活的。我将自行出版。我走上了找一家纽约出版公司的道路，你再也不用这么做了。”

　　话虽如此，她认为未来可能会有扩张的机会，也许会有一些特许经营。在季节性驱动的市场中，拥有500个座位的餐厅是一件艰难的事情，但也许世界上有一个地方适合小型的LuLu 's，这种模式可以将食物和氛围带到更多的市场。

　　巴菲特说:“一直有人想做另一个LuLu’s，而Johnny可以做到。”

　　“这绝对是我们正在研究的问题，”费舍尔说。“现在有很多工作要做……我们必须把这三个地点都恢复到它们需要的地方。”

　　“如果你更聪明地工作，你当然可以享受这个行业给我们的所有伟大的东西，”费舍尔说。“我的意思是，我们每天都在开派对。人们来这里是为了玩得开心，我们也有责任，尤其是在夏天，因为来这里的人已经存了一年的钱，他们期待这个假期已经一年了，他们从几百英里外开车过来，终于到了路的尽头，他们迫不及待地想去露露家。所以这对我们来说是一项重大责任。”