洛杉矶本土厨师教关于非殖民化的食物，一次一顿有意的饭-每日新闻

　　

　　在成长过程中，克劳迪娅·塞拉托最美好的回忆就是和祖父母一起吃墨西哥食物——诺帕莱斯、皮皮、阿托勒、卡尔多、索普德菲奥等等——她形容这种饮食“不以动物为基础，不油腻，也不经过高度加工”。

　　“我一直为我的文化遗产食物感到骄傲，因为我就是这样长大的，”塞拉托说，她用“她”和“他们”作代词。

　　塞拉托自称是一位以植物为基础的中美洲土著厨师和烹饪人类学家。作为华盛顿大学博士课程的一部分，他们完成了关于土著烹饪人类学的论文。

　　塞拉托住在蒙特贝罗，一直想研究食物——从食物的生长方式到它的许多健康益处。他们说，最重要的是，天然食品如何帮助和代表不同的社区。

　　2023年11月30日星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托从她的花园里采摘了仙人掌、墨西哥鼠尾草、加利福尼亚本土海湾和九重葛，用于她的户外厨房。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　2023年11月30日星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托在她的花园里采摘加州本土海湾。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　2023年11月30日星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托在她的花园里采摘仙人掌。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　2023年11月30日星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托在她的户外厨房里，从她的花园里采摘了多刺梨仙人掌、墨西哥鼠尾草、加利福尼亚本土海湾和九重葛。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　2023年11月30日，星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托在她的户外厨房里挑选仙人掌、墨西哥鼠尾草和加州本土海湾。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　2023年11月30日星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托在她的花园里采摘加州本土海湾。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　2023年11月30日星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托从她的花园里采摘了仙人掌、墨西哥鼠尾草、加利福尼亚本土海湾和九重葛，用于她的户外厨房。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　2023年11月30日星期四，中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托在她的花园里采摘墨西哥鼠尾草。(摄影:Keith Durflinger，特约摄影师)

　　46岁的他说:“我对土著食物工作很感兴趣，对中美洲食物的方式很感兴趣。”“我觉得在食物研究方面存在巨大的差距，它是以西方为中心的。那食物的文化成分和方面呢?”

　　Serrato的家人来自墨西哥。她说，她认同自己是墨西哥人的国籍，同时也接受自己是pursamucha的种族，pursamucha是墨西哥西北部的一群土著居民。塞拉托说，他们的家族也是萨卡特卡斯和瓦斯泰克斯。

　　作为一个年轻的成年人，塞拉托探索了对天然食物的热爱，总是倾向于家常菜，并尝试来自她的文化的食谱。今天，她在烹饪中使用所有这些相同的属性。

　　“我总是被迫承担一种民族身份，”塞拉托说。“我总是被告知我是墨西哥裔美国人，但从来没有人对我说过‘你知道这是什么意思吗?这意味着你是一个被西班牙殖民的土著人。’我决定找回我的土著祖先，因为这对今天的我、明天的我以及我的后代都很重要。”

　　自2008年以来，Serrato一直在网上发布有关土著烹饪和习俗的内容;最初是开博客，然后在Facebook上发帖。他们的食谱在《纽约时报烹饪》、ABC新闻和Telemundo等节目中都有过专题报道。

　　Serrato也是Across Our Kitchen Tables的联合创始人，这是一个以BIPOC烹饪方法和团体为中心的组织，通过活动和对话。

　　“我曾经写过回归我们的文化遗产食品意味着什么，它是如何肯定我们的文化身份的，”她说。“我有了一个启示，我想，‘我需要解放自己。’我决定通过去殖民化我的饮食和味蕾来做到这一点。”

　　塞拉托开始围绕“非殖民化”饮食的含义举办研讨会——她将其定义为批判性地思考食物的来源，以及一个人的祖先会用什么食材。

　　塞拉托说:“我教授和分享美洲原产的食物，并提供有关随着时间和殖民化而引入的食物的知识。”“当我们开始补充和记住我们的文化遗产食物时，那么在本质上和实践上，我们参与了我们的饮食和思想的非殖民化。”今天我们的菜肴就可以做到这一点。”

　　Instagram上线后，Serrato专注于分享正宗的食谱和可持续资源，很快就吸引了大批粉丝。但更重要的是，他们获得了一群感兴趣的学习者和有意的食客。

　　他们的Instagram账号@xicana_indigena现在有12000多名粉丝。

　　多年来，Serrato在家里、网上和洛杉矶各地的场所举办了受欢迎的研讨会、食物演示和pop-up晚餐。他们举办了几次品尝活动，目的是让食物去殖民化，同时向其他人传授土著文化——包括最近在盖蒂中心举办的土著人民日秋季研讨会。

　　中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托正在为她过去的一次弹出式晚宴活动做准备。(Claudia Serrato提供)

　　中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托(Claudia Serrato)每一季都会举办一场弹出式晚宴。(Claudia Serrato提供)

　　手工制作的波布拉诺汤，由中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托制作。(Claudia Serrato提供)

　　其中一位中美洲土著厨师克劳迪娅·塞拉托(Claudia Serrato)走过弹出式晚餐设置。塞拉托通常每季都会举办一场弹出式晚宴，并选择一位中美洲神灵来纪念。(Claudia Serrato提供)

　　中美洲土著厨师，克劳迪娅·塞拉托博士和以前的学生。从左至右:埃琳娜·埃尔南德斯、朱莉安娜·奥尔特加、克劳迪娅·塞拉托医生、贾兹明·埃斯科瓦尔、维维卡·k·奇科。(Jazmin Escobar提供)

　　Serrato正在努力在12月开设洛杉矶地区的烹饪课程，并希望继续在Instagram上发布内容，向更多人传授天然中美洲食物、土著历史和观点。她还想开始一个名为“中美洲星期一”的新剧，并希望把它变成一个“全面的体验”。

　　蒙特贝罗居民贾兹明·埃斯科瓦尔(Jazmin Escobar)最初是通过Instagram了解到塞拉托的。后来，在一个偶然的机会下，她在2022年在加州州立大学多明格斯山分校学习芝加哥研究时聘请了塞拉托为教授，并受到了她的工作的启发。

　　39岁的埃斯科瓦尔分享道:“我患有慢性抑郁症，我的一些诱因是糖和加工食品，以及高脂肪的加工饮食。”“这让我想要更有意识地选择我摄入的食物类型。我开始逐步去殖民化我的饮食——这是(塞拉托)在课堂上介绍的一个概念。”

　　埃斯科瓦尔曾参加过塞拉托的一场快闪品酒会，后来她就受雇在她的一些活动中担任助理和准备厨师。她称这些食物“棒极了”，并说塞拉托用意大利面南瓜做的sopa de video让她哭了，因为“它有我祖母做的味道”。她说，这种怀旧的味道也和她以前吃过的东西都不一样。

　　她还喜欢许多厨师的菜肴中使用的食材都是当地的本土文化。

　　埃斯科瓦尔说:“她在食材上非常用心，当你吃她做的食物时，你会感觉到这一点。”“它体现在盘子里，它体现在菜单上，它不仅仅是扔在盘子里的玉米饼。你知道这些食物营养丰富，营养丰富。”

　　自从见到塞拉托并采取措施更加注意自己的饮食后，埃斯科瓦尔说，她总体上感觉更健康了，与她的文化联系更紧密了。

　　“学会如何把我想要记住的童年的食材和片段联系起来，而不需要那个会让我生病的过程，这真是太棒了。”

　　Serrato说，她继续将自己的饮食去殖民化的一种方法是，思考祖先在饮食中会使用什么——同时又不会失去中美洲食物所闻名的美味、自然风味。

　　“我们不要失去味道。让我们以一种更可持续、更真实的文化方式重新思考我们的食材。”